蔬菜农药残留

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随着栽培技术的不断进步,蔬菜的生长期已越来越短,而随着环境污染的加剧,蔬菜的病虫害也越来越重,绝大部分蔬菜需要连续多次放药后才能成熟上市。农药污染较重的有叶类蔬菜,其中韭菜、油菜受到的污染比例最大。茄 果类蔬菜如青椒、番茄等,嫩荚类蔬菜如豆角等,鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等,农药的污染相对较小,但有的比较大。
中文名
蔬菜农药残留
鳞茎类
洋葱
有叶类蔬菜
韭菜、油菜
茄 果类蔬菜
青椒、番茄等

农药影响 编辑

一、对环境
农药会进入河流,湖泊和池塘污染水源,令水 质变酸,导致在水中 生活的生物生病和死亡,尤其对鱼类和两栖类动物的影响最严重。
二、对农药使用者
如果使用不慎,会造成皮肤烧伤,腹泻呕吐,严重会威胁生命安全。
三、食物中的农药残留
许多农药是有毒的,使用农药后,农作物带有农药残留,令农作物中含有毒素。
  1. 未遵守该农药的停药期规定, 而提前采收,使得农 药残留。
  2. 使用不被允许使用在该农作物的农药,而导致农药被该农作物吸收。例如在生姜种植使用“神农丹”。
四、对一般大众
使用农药目的是杀死害虫, 但同样农药会令人类健康带来不良影响。

农药残留分类 编辑

目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下几种 :
该农药是广谱杀虫剂, 应用广泛 ,主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷对硫磷马拉硫磷等60余种。有机磷不稳定,挥发性强,在自然环境容易分解,进入生物体内易被酶分解,故不污染环境,在食物中残留时间也短,因此慢性中毒少,急性中毒多。有机 磷是神经毒物,人们吃了施用有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等,可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状,甚至昏迷死亡。
该农药是高残毒农药,其中六六六、DDT等我国早已禁用, 但至今仍有违规使用的情况,尤其林丹、七O五四、毒杀芬氯丹等仍继续使用。有机氯脂 溶性强,不易水解和降解,非常稳定,聚集于人体脂肪,在自然和食物中能长期残留,停用后自然 环境要经25~110年才 能复原。
食物受有机氯污染常是从水体中经浮游生物吸食开始, 鱼虾吃浮游生物,最终进入水鸟、人体,其富集可提高到800万倍。果蔬及粮、谷、薯、茶、烟草都可 残留有机氯,禽、鱼、蛋、奶等动物性食物污染率高于植物性食物,而且不会因其贮藏、 加工、烹调而减少, 很容易进入人体积蓄。
有机氯农药可致急性或慢性中毒急性中毒引 发中毒者中枢神经症状。因其积蓄在人体脂肪,故急性中毒性低、症状轻,一般为乏力、恶心、眩晕、失眠;慢性中毒可造成人的肝、肾和神经系统损伤,DDT还有致癌性。
该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂, 如抗蚜威克百威西维因残杀威杀螟丹等,其毒性跟有机磷相似,但毒性较轻,恢复也快。 食用了残留这类农药较多的果蔬及谷、薯、茶等,中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状,但因其毒性较轻,一般几小时就能自行恢复。
拟除虫菊酯类农药主要有氯氰菊脂(灭百可)、 溴氰菊脂(敌杀死)、 杀灭菌脂(速灭杀丁)等,对人类低毒,但有蓄积性,中毒表现症状为神经 系统症状和 皮肤刺激症状。
为了防止农药残留的危害,通常应注意以下各点:
1. 尽量到有卫生监督的正规 市场买果蔬, 产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”4种标志之一的,相对而言,更加安全可靠。
2. 按季节购买果蔬,反季节的常大量施化肥、农 药催熟及违反安全间隔期的规定上市。
3. 农药残留量跟果蔬品种有关, 一般叶 茎类、瓜果、豆类农 药残留较多,根茎类较少。
4. 尽可能了解果蔬产地,避免购买污染严重地区及公路两旁种植的果蔬。
5. 果蔬要先冲洗后浸泡, 即把果蔬面彻底清洗后再入清水浸泡10分钟,但别浸泡时间过长,以免表面农药进入水后返回果蔬内部。
6. 切口易受残留农药污染,所以 蔬菜不要先切后泡;浸泡后的果蔬用水冲洗几次再切。

妙法去农药 编辑

一、清水浸泡洗涤法: 主要用于叶类蔬菜, 如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟。 必要时可加入果蔬清洗剂,增加农药的溶出。
二、利用臭氧法:科学研究发现臭氧(O3 )具有极强的氧化分解能力,能起到降解农药分解激素,高效杀
菌的作用,利用臭氧技术开发而成的蓝康活氧机,是使用电子式臭氧发生装置产生臭氧由臭氧泵通过臭氧
管输送到洗菜机的洗涤桶中,在洗涤桶中与水接触,溶解在水中形成臭氧水来达到净化效果的,在洗涤过程
中,无需加入任何消毒剂。在清除农药和激素、杀菌、解毒的过程中,不会造成二次污染。主要用于清洗蔬
菜和水果,有效率达98%。
三、加热烹饪法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高,分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分 残留农药。常用于芹菜、圆白菜、 青椒、豆角 等。先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2至5分钟捞出,然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
四、清洗去皮法: 对于 带皮的 蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜茄子西红柿等等,可以用锐器削去含有残留农药的外皮, 只食用肉质部分,既可口又安全。
五、储存保管法: 农药在空气中随着时间的推移,能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜,可以通过一定时间的存放,来减少 农药残留量。 适用于冬瓜、 南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10至15天以上。 同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
六、盐水浸泡清洗 法: 适量浓度的盐 水即氯化钠溶液能加速部分极性农药残留物的溶解,从而达到去除蔬菜上残留的农药。首先用清水洗去蔬菜表面的泥沙污垢,然后用盐水浸泡5-10分钟,再用清水漂洗。注意盐水浸泡时尽量保持蔬菜表面的完整,暂不摘断,避免溶出的药物又吸附到蔬菜断面,造成相反的效果。
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